こけら寿司の語源・由来

こけら寿司は、薄く切った魚肉などを飯の上に並べた姿が、こけら板（屋根を葺くのに用いるスギやヒノキなどの薄い削り板）に似ていることから付いた名である。
家を建てた際、祝いの寿司として食べたことから、「こけら落とし」にちなみ「こけら寿司」と呼ぶようになったとも言われるが、そのような風習がない地域でも「こけら寿司」と呼ばれており、「こけら寿司」の呼称の方が先にあったと思われる。
魚を使い、「鱗」の字は「こけら」とも読むことから、こけら寿司は「鱗鮨」とも表記される。