がんもどきの語源・由来

がんもどきの「がん」は、鳥の「ガン（雁）」のこと。
「もどき」は「似て非なるもの」「匹敵するもの」を意味する「もどき」。
がんもどきは、味が雁の肉に似ていることに由来する名前である。
元々、がんもどきは精進料理で魚肉の代わりとして作られたもので、古くは、麩（ふ）やこんにゃくなどを油で揚げたものであった。

出典：がんもどき – 語源由来辞典