日本料理には「おかゆ」「雑炊」「おじや」という似たような料理がありますが、それぞれ独自の特徴があります。まず、「おかゆ」は水を多く使って炊いた米で、消化が良く、離乳食や病人食に適しています。様々なバリエーションがあり、芋粥や茶粥のように様々な材料を加えることが可能です。
一方、「雑炊」は、既に炊いた米に出汁や具を加えて煮込む料理で、おかゆよりも味付けや具材が多彩です。よく鍋料理の最後に作られることがあります。
「おじや」は、もともと「雑炊」の別称で、粘り気のあるものを指すことが多いです。地域や家庭によって呼び方や作り方に違いがあり、明確な定義はありませんが、基本的には「雑炊」と同様の料理です。
沖縄では、「雑炊飯」が訛って「ジューシーメー」と呼ばれ、この言葉は雑炊だけでなく炊き込みご飯を指すこともあります。
異なる文化の代表例として、「リゾット」はイタリア料理で、米をオリーブオイルやバターで炒めて白ワインや出汁で炊きます。米は洗わず、かき混ぜずに煮込むことで、アルデンテの食感を実現します。リゾットには魚介、肉、きのこ、野菜など様々な具材が加えられます。