魚の栄養基礎知識

魚の分類、栄養・効能、選び方、保存方法など、知っておきたい魚の基礎知識。

魚の分類

魚は、肉の性質によって赤身魚と白身魚に分類されます。
背の色によって青魚と赤魚に分けたり、海水魚と淡水魚に分けられることもあります。
海水魚にはさらに細かな分類があります。主な種類は次のとおりです。

遠洋回遊魚…カツオ、マグロ、サメ、エイ。
近海回遊魚…アジ、イワシ、サバ、サンマ、ブリ、ハマチ、ニシン、トビウオ。
沿岸魚…スズキ、イサキ、ふぐ、ボラ、カマス、シラウオ。
底生魚…タイ、ヒラメ、カレイ、あなご、アンコウ、銀だら、太刀魚。
遡河回遊魚(川で産卵し海で育つ)…鮭、マス。
降河回遊魚(海で産卵し川で育つ)…うなぎ、ヤツメウナギ。

魚の栄養・効能

魚は平均して良質なタンパク質を約20%、必須アミノ酸のリジンを多く含んでいるのが特徴です。
種類によって脂質の含有量は異なりますが、不飽和脂肪酸が多く、とくに、アジ、イワシ、サバ、サンマ、ブリ、マグロなどの青魚には、生活習慣病予防が期待されるのEPAとDHAが豊富に含まれています。
ビタミン類では、ビタミンA・Dが血合肉に多く、ビタミンB2がうなぎなどに含まれています。

魚の選び方

魚は一尾で売っているものと切り身で売っているもので、選ぶポイントに違いがあります。

一尾魚の選び方

・生臭くないもの。
・鮮度が落ちると腹部が柔らかくなる特徴があるので、腹が硬いもの。
・全体にハリがあり、色つやが良いもの。
・目が濁っていないもの。
・血の色が鮮やかで、エラが真っ赤なもの。

切り身魚の選び方

・パック入りであれば、トレーにドリップが溜まっていないもの。
・白身魚は、透明感があり、身に弾力があるもの。
・赤身魚は、色に深みがあり、鮮やかなもの。

魚の保存方法

魚が冷蔵で保存できる期間は、刺身用の魚で1日、未処理の一尾魚で2日、加熱調理用の切り身で3日なのです。すぐに食べない場合は、冷凍保存が必要です。
魚を冷凍保存した場合、2~4週間くらいは美味しく食べられます。

魚の冷凍保存の仕方

一尾魚の場合は、頭、内臓、エラ、鱗を取り除き、流水できれいに洗い、キッチンペーパーなどで水気を取り除き、空気に触れないよう一尾ずつラップで包んだ上に、ジッパー付きの保存バッグに入れて冷凍保存します。
急速冷凍機能を使うと鮮度が落ちにくく、美味しいまま保存できますが、急速冷凍機能がない場合は、アルミトレーに置いて冷凍するとよいです。
切り身の場合は、内臓などを取り除く下処理以外、基本的に一尾魚と同じですが、一尾魚に比べ鮮度が低いため、調味料に漬け込んでから冷凍するとよいでしょう。

出典:食品食材栄養事典

今見られている記事 ランダム
  1. 「領海」「接続水域」「排他的経済水域」の違い

  2. ネズミの語源・由来

  3. ユリカモメの語源・由来

  4. 「薬局」「薬店」「ドラッグストア」の違い

  5. 博多どんたくの意味・別名・類語

  6. 土用の意味・類語・言い換え

  7. 言語道断の意味・類語・言い換え

  8. 知音の語源・由来

  9. ガンの語源・由来

  10. てんてこまいの語源・由来

  1. 久御山町の語源・由来

  2. 懇親会の意味・類語・言い換え

  3. 長野市の語源・由来

  4. 銀行の意味・類語・言い換え

  5. ホオジロの意味・別名・類語

  6. 鳥取県の語源・由来

  7. 液晶テレビの意味・類語・言い換え

  8. 思う壺の語源・由来

  9. 孤軍重囲の意味・類語・言い換え

  10. フォーチュンの意味・類語・言い換え

人気記事

  1. 小松菜の栄養基礎知識

  2. アヒルの語源・由来

  3. 「みっともない」「見苦しい」「はしたない」の違い

  4. いとこ煮の語源・由来

  5. メンターの語源・由来

  6. 靴の語源・由来

  7. 「試合」と「仕合」の違い

TOP