エビの体色がブドウの色に似ていることから、ブドウの古名「えび（葡萄）」に由来する説が多く見られる。
しかし、「えび」と呼ばれていたブドウは、「ヤマブドウ」や「エビヅル」である。
山の近くに生息し、青や黒に近い紫色をしたエビはいないため、諸説ある中で最も考え難い説である。
その他、エビの語源には、枝のようなヒゲがあることから「エビ（枝髭）」の説。
味がうまいことから「エミ（吉美）」の説。
エビは大きな魚の重要や餌となっており、尾のある餌の意味で「エビ（餌尾）」の説などがある。
出典：エビ – 語源由来辞典