割烹の語源・由来

割烹は中国から伝わった言葉で、「割」と「烹」のそれぞれに意味がある。
「割」は「割く」で、包丁を使って切ったり割いたりすること。
「烹」は「煮る」で、加熱して味付けすることを意味する。
日本料理では、刺身、洗い、なますなどの生のまま食べられる料理と、煮物、焼き物、蒸し物などの火を使った料理が一緒になったものを「割烹」と言うようになり、そのような料理を提供する店も「割烹（割烹店）」と呼ぶようになった。