信太寿司の語源・由来

信太寿司の「信太（しのだ）」は、信太の森の伝説（「葛の葉」や「信太妻」とも）に掛けたものである。
この伝説は、信太の森（現在の大阪府和泉市信太山にある森で、葛の葉稲荷神社となっているところ）に住む女狐が、安倍保名と結婚して子供（のちの安倍晴明）をもうけるが、正体が狐とばれて姿を消したという話である。
いなり寿司が狐の好物といわれる油揚げを使うことから、この伝説に結び付けて「信太寿司」と言うようになった。
信太は「信田」とも表記されるため、信太寿司も「信田寿司」と表記されることもある。