可食部100gあたりのβ-カロテン当量（μg）で分類した緑黄色野菜一覧
10000～（μg）
9999～5000（μg）
唐辛子、にんじん、パセリ、ヨメナ、バジル、ミニキャロット、アシタバ、よもぎ、ナズナ、金時人参
4999～3000（μg）
芽タデ、春菊、ヨウサイ（空心菜・空芯菜）、ほうれん草、豆苗、西洋かぼちゃ、大根の葉、サンチュ、スイスチャード、ルッコラ、ニラ、おかひじき、糸三つ葉、小松菜、つるむらさき
2999～2000（μg）
ケール、かぶの葉、からし菜、クレソン、つるな、わけぎ、しその実、菜花、葉大根、高菜、水かけ菜、リーフレタス、タアサイ、小ネギ、サラダ菜、行者にんにく、すぐき菜、チンゲン菜、サニーレタス
1999～1000（μg）
セリ、かいわれ大根、つまみ菜、長崎白菜、トマピー、広島菜、芹菜、パクチョイ、みぶな、エンダイブ、葉人参、根三つ葉、しゃくし菜、葉玉ねぎ、葉ネギ、ブロッコリースプラウト、大阪しろな、水菜、こごみ、山東菜、十六ささげ、野沢菜、日野菜、赤ピーマン、赤パプリカ、つくし、花ニラ
999～600（μg）
ミニトマト、ブロッコリー、ノビル、とんぶり、あさつき、日本かぼちゃ、切り三つ葉、にんにくの芽、芽キャベツ、レタス（水耕栽培）、オクラ