盛り蕎麦の起源と特徴
江戸時代初期、蕎麦は「そばきり」としてつゆにつけて食べられていました。中期には、つゆをかけた「ぶっかけ」が流行し、「もりそば」の名が生まれました。もりそばは、皿や椀、せいろに盛られ、冬の時期に特に人気です。
ざる蕎麦の発展と現代の形
深川洲崎の「伊勢屋」が竹ざるに盛った「ざるそば」を提供し始め、大きな評判を呼びました。このころの「もりそば」と「ざるそば」の違いは、器の違いに過ぎませんでした。今日では、刻み海苔が特徴的な「ざるそば」が多く見られます。
せいろ蕎麦の歴史と現在のスタイル
本来の「せいろそば」は、せいろで蒸して温かい状態で提供されていました。しかし、天保時代にせいろで盛るスタイルが誕生し、「せいろそば」として知られるようになりました。現在では、盛り方の違いが主な特徴です。
それぞれの特色と選び方
「盛り蕎麦」、「ざる蕎麦」、「せいろ蕎麦」は、器の違いと刻み海苔の有無で区別されます。しかし、店によっては独自のつゆや蕎麦粉を使用していることもあります。これらの特色を理解することで、あなたの蕎麦体験はより豊かなものになるでしょう。