濃口醤油と薄口醤油の違い


一般的に「醤油」といえば、江戸時代以降、関東を中心に使われてきた「濃口醤油」を指し、醤油生産量の8割以上を占める。
濃口醤油は、汁物・煮物・焼き物など様々な料理に用いられ、つけてよし、かけてよしの卓上調味料としても使用される。

一方の「薄口醤油」は、主に関西地方で使用される醤油で、京料理や関西風料理に多く用いられる。
薄口醤油は、つけやかけには向いていないが、魚や野菜の味や色合いを活かしたり、上品に仕上げるのに向いている。

醤油の「濃口」「薄口」が表しているのは、色の濃さのこと。
薄口醤油は、淡い色をしていることから「淡口醤油」といい、「淡口」は「うすくち」と読むことから「薄口醤油」とも書かれるようになった。
濃口醤油は、薄口醤油に対していうものである。

薄口醤油よりも濃口醤油の方が塩分が多いと思われがちだが、濃口醤油の塩分は16%、薄口醤油の塩分は18~19%で、薄口醤油の方が塩分は多い。
薄口醤油の塩分が多いのは、素材の味や色合いを活かすためである。
醸造食品は、発酵・熟成が進むと色が濃くなるため、薄口醤油は醸造の途中で発酵を止める。
しかし、発酵が不十分では変質しやすいため、塩分を多めに使用しているのである。

この他、醤油の種類には、「たまり醤油(溜まり醤油)」「再仕込み醤油」「白醤油」がある。
たまり醤油は、主に東海三県で作られる、濃口醤油よりも更に色が濃く、とろりとして甘みのある醤油で、濃厚な味だが、芳香は乏しく、刺身醤油や照り焼きのタレに使用される。
再仕込み醤油は、色・味・香りが濃厚な「甘露醤油」とも呼ばれる醤油で、寿司や刺身、冷奴などのつけ・かけに使用される。
白醤油は、旨味やコクを抑えた淡白な味だが甘味が強く、独特の香りがある、薄口醤油よりも更に色が薄い醤油で、吸い物や茶わん蒸し、うどんの汁などに使用される。

今見られている記事 ランダム
  1. 成長と生長の違い・使い分け

  2. ことわざの意味・類語・言い換え

  3. フットサルの意味

  4. 素敵の語源・由来

  5. 磁器の意味・類語・言い換え

  6. 高嶺の意味・類語・言い換え

  7. 池と沼と湖と泉と沢と潟の違い

  8. しんどいの意味・類語・言い換え

  9. 体幹とインナーマッスルの違い

  10. 成り上がりの意味・類語・言い換え

  1. せんべいとあられとおかきの違い

  2. ぽっちゃりの意味・類語・言い換え

  3. 内縁の意味・類語・言い換え

  4. 混ぜるの語源・由来

  5. うるう年とうるう秒の違い

  6. 米寿の意味・類語・言い換え

  7. 植毛の意味・類語・言い換え

  8. 紅茶の栄養基礎知識

  9. 福矢の意味・別名・類語

  10. ロブスターの意味・別名・類語

人気記事

  1. 送ると贈るの違い・使い分け

  2. 雹(ひょう)と霰(あられ)の違い

  3. 成長と生長の違い・使い分け

  4. 定価と希望小売価格とオープン価格の違い

  5. うなじと襟足と首筋の違い

  6. 木と草の違い・区別の仕方

  7. 目とまなこと瞳の違い・使い分け

TOP