雀寿司の語源・由来

雀寿司は、現在では小鯛を用いるのが普通であるが、元々はボラの幼魚「江鮒（えぶな）」を開いて腹にすし飯を詰めたものであった。
そのすし飯を詰めて膨らんだ腹や、ピンと張ったヒレの形が、鳥のスズメに似ていることから、この名が付いた。
江戸前期の俳書『毛吹草』（1645年刊）には、大阪名物として江鮒を用いた「雀鮨」が紹介されている。