野菜の栄養基礎知識

野菜の栄養・効能、分類、上手なとり方、保存方法など、知っておきたい野菜の基礎知識。

野菜の栄養・効能

野菜は一般的に水分を多く含み、固形分が少ないため、低カロリーでエネルギー源とはなりませんが、ビタミン、ミネラル、食物繊維といった成分を多く含むため、体調維持には欠かせない食材です。

野菜の分類

野菜には二通りの分類方法があります。
ひとつは、「緑黄色野菜」と「淡色野菜」という分け方。
色の濃い野菜を「緑黄色野菜」、色の薄い野菜を「淡色野菜」といっていますが、正確にはβ-カロテン当量が600μg以上のものを「緑黄色野菜」といいます。
もうひとつは利用部位による分類で、以下のように分けられます。

果菜類

果菜類は果実または種実を食用とする野菜で、トマト、茄子、きゅうり、ピーマンなど。

葉茎菜類

葉茎菜類には、花蕾(つぼみ)を食用とするブロッコリー、カリフラワー、みょうが。葉を食用とするレタス、キャベツ、ほうれん草、白菜。茎を食用とするアスパラガス、れんこん、たけのこなど。

根菜類

根菜類は発育肥大した根を食用とする野菜で、大根、かぶ、にんじん、ごぼうなどがあります。

野菜の上手なとり方

1日に必要な野菜の摂取量は350gといわれています。350gのうち120gを緑黄色野菜でとり、230gを淡色野菜でとると、必要な栄養素がバランスよくとれます。
生野菜では多くの量を食べられないため、加熱してかさを減らすとよいですが、ビタミンの種類によって最適な調理法が異なります。
水溶性ビタミンは、水に溶けやすく熱にも弱いという特徴があるため、手早く洗って、加熱時間を短縮するといった工夫が必要です。
脂溶性ビタミンは、油に溶けやすい特徴があるため、油と一緒にとると吸収率がアップします。

野菜の保存方法

野菜の保存方法は種類によって異なりますが、基本的には収穫後は鮮度が低下し、水分が蒸発するため、ラップや新聞紙でしっかり包んで冷蔵庫の野菜室で保存します。
身の品質が落ちないよう、根や葉は切り離して保存するのもポイントです。
なるべく早く使い切るのがよいですが、長期間保存したい場合は、茹でるなどの下処理をして冷凍しましょう。
玉ねぎやにんにくは、乾燥状態を保つ必要があるので、皮をつけたまま吊るしておくとよいです。

出典:食品食材栄養事典

今見られている記事 ランダム
  1. あべこべの語源・由来

  2. 瀬戸物の意味・類語・言い換え

  3. アワビの意味・別名・類語

  4. ソーセージの語源・由来

  5. 「巻き寿司」「海苔巻き」「太巻き」「恵方巻」「手巻き寿司」の違い

  6. 五輪(オリンピック)の意味・別名・類語

  7. 兎に角の意味・類語・言い換え

  8. ぜんざいの語源・由来

  9. 金沢市の意味・シンボル

  10. 銀行の意味・類語・言い換え

  1. 「異常」と「異状」の違い

  2. 舎利の意味・類語・言い換え

  3. 明石市の意味・シンボル

  4. アニスの意味・別名・類語

  5. 「ファスナー」「ジッパー」「チャック」の違い

  6. 「母体」と「母胎」の違い

  7. 蓼食う虫も好き好きの語源・由来

  8. すっぽかすの語源・由来

  9. ゴルフの意味・別名・類似競技

  10. 鍋の種類

人気記事

  1. ポン引きの語源・由来

  2. ブロッコリーの栄養基礎知識

  3. ただいまの語源・由来

  4. 「森」「林」「森林」の違い

  5. 「召集」と「招集」の違い

  6. にがりの語源・由来

  7. メジロの語源・由来

TOP