「かけうどん」と「素うどん」は、どちらも基本的には同じ料理を指しますが、地域によって異なる呼び方がされています。
かけうどんは、シンプルに茹でたうどんに熱いだし汁をかけた料理で、主に関東地方でこの呼び名が一般的です。関東地方では、だし汁にカツオの濃口醤油を使用することが多く、その結果、だし汁は濃い色合いを呈します。
一方、素うどんは、同じく茹でたうどんにだし汁をかけたものを指しますが、関西地方でよく使われる呼び名です。関西では、だし汁に昆布を使い、薄口醤油を用いることが多いため、関東のかけうどんに比べて色が薄く、味もややあっさりしています。
どちらのうどんも、だし汁と麺だけで構成されているわけではなく、薬味として刻み葱やかまぼこなどがトッピングされることが一般的です。ただし、きつねうどんや天ぷらうどんのように具材がメインとなるメニューには分類されません。
結論として、かけうどんと素うどんの主な違いは地域による呼び名と、だし汁の風味や色にありますが、基本的な構成は同じです。