ソーセージは、英語「sausage」から。
「sausage」は「塩で味付けした」を意味するラテン語「salsus」に由来する。
「salsus」の「sal」は「塩」を意味し、サラダ、ソース、サラリーマンの「サラリー」の語源にもなっている。
「salsus」は「細切れ肉」を意味する「sicium」と合成され「salsicium」となり、フランス語で「saussiche」に変化した後、英語に入り「sausage」となった。
「牝豚」を意味する「sau」と、ハーブの香辛料「セージ（sage）」が合成された語とする説もあるが、ソーセージが記述された最古の文献には、山羊（ヤギ）が主材料として使われている。
それ以外の文献にも「肉」とあるだけで、「豚肉」の記述がないことから、「牝豚」をソーセージの語源とするのは、後世に作られた説と考えられる。