肉（肉類）の栄養基礎知識 肉と肉類、栄養・効能、選び方、保存方法など、知っておきたい肉の基礎知識。肉と肉類一般家庭で主に食用とされる肉は、牛肉、豚肉、鶏肉です。上記以外にも、馬、羊、ヤギ、鹿、猪、鴨、ウサギ、七面鳥