うるかの栄養基礎知識 うるかの特徴・種類、栄養・効能、選び方、保存方法、旬の時期、仲間など、知っておきたいうるかの基礎知識。うるかの特徴・種類うるかとは、アユの内臓、卵巣、精巣等を塩辛にしたもので、「鮎の塩辛」