ナスの語源・由来

ナスの語源は諸説あるが、元々は「なすび」と呼び、室町時代の女官に「おなす」と呼ばれるようになり、いつしか「ナス」という呼名が一般化したところまでは共通である。
諸説ある語源の中で、夏にとれる野菜「夏の実（なつのみ）」から、「なすび」になったとする説が最も有力とされている。
他には、「中酸実（なかすみ）」の「か」が省略され転じたとする説。
「生実（なすみ）」が転じたとする説。
「夏味（なつみ）」が転じたとする説などがある。

出典：語源由来辞典