オリーブの栄養基礎知識

オリーブの特徴・加工品、塩蔵品の種類、栄養・効能、保存方法、旬の時期など、知っておきたいオリーブの基礎知識。

オリーブの特徴・加工品

オリーブとはモクセイ科の常緑高木で、その果実を食用としますが、苦味が強く生では食用にならないため、塩漬けにされます。
完熟した果実には15~30%の油が含まれ、搾ってオリーブオイルにします。
オリーブの葉を乾燥させたものは、オリーブ茶としてハーブ店などで販売されます。

オリーブの塩蔵品の種類

オリーブの塩蔵品には、グリーンオリーブ、ブラックオリーブ(ライプオリーブ)、スタッフドオリーブがあります。これらは木の種類が違うのではなく、熟成度や製造の仕方に違いがあります。
オリーブの果実は熟すにつれて、濃い緑色、淡い緑色、赤紫色、紫黒色に変化します。グリーンオリーブは未熟な緑色の果実、ブラックオリーブ(ライプオリーブ)は完熟した紫黒色の果実を塩漬けしたものです。
スタッフドオリーブは、種を取り除いて、中に赤ピーマン、アーモンド、玉ねぎ、アンチョビなどを詰め、塩漬けしたものです。

オリーブの栄養・効能

オリーブは糖質が少なく、脂肪分が多い果物です。その脂肪酸にはオレイン酸が多く含まれます。
オレイン酸は血中のHDLコレステロール(善玉コレステロール)はそのままで、LDLコレステロール(悪玉コレステロール)だけを減らすため、動脈硬化予防に効果があります。
また、抗酸化作用の強いビタミンEやβ-カロテン、ポリフェノールも豊富に含み、がん予防や細胞の老化予防に効果が期待されます。
ポリフェノールの含有量は、未熟な果実が一番多く、熟していくほど減少していきます。オリーブ茶として飲まれる葉は、果実より多くのポリフェノールが含まれています。

オリーブの保存方法

開封した缶詰や瓶詰めのオリーブは、一緒に入っている液を全て捨てて軽く水洗いし、水分をしっかりとった後、エクストラバージンオリーブオイルを入れて保存しましょう。
ちなみに、オリーブは生食に向かないため、生果を貯蔵することはありませんが、貯蔵したとしても1~2日しか持ちません。

オリーブの旬の時期

国内のオリーブ産地として有名な小豆島では、9月末から11月中旬頃までが塩蔵用の果実の収穫期で、オリーブオイル用の熟果の収穫期は11月から12月です。

出典:食品食材栄養事典

今見られている記事 ランダム
  1. オリンピックの意味・別名・類語

  2. 仮名の意味・類語・言い換え

  3. 一枚看板の語源・由来

  4. 麻雀の語源・由来

  5. あざといの意味・類語・言い換え

  6. 松本市の語源・由来

  7. 名残の語源・由来

  8. 金の語源・由来

  9. ステマの意味・類語・言い換え

  10. 貴戚の意味・類語・言い換え

  1. 道具の意味・類語・言い換え

  2. 「傷/疵/瑕」を含む故事ことわざ・慣用句・四字熟語

  3. ファビュラスの意味・類語・言い換え

  4. おしゃれの語源・由来

  5. 蜃気楼の語源・由来

  6. 北窓の意味・別名・類語

  7. 青魚の栄養基礎知識

  8. トラの種類

  9. バラ肉の意味・類語・言い換え

  10. ひとしおの語源・由来

人気記事

  1. 「長い」と「永い」の違い

  2. 棟梁の語源・由来

  3. 大黒柱の語源・由来

  4. 双璧の語源・由来

  5. 「検討」と「見当」の違い

  6. 嫁の語源・由来

  7. 「病院」「医院」「クリニック」「診療所」の違い

TOP