上白糖とグラニュー糖と三温糖の違い


日本で「砂糖」と言えば「上白糖」を指し、消費の半分以上を占めているが、上白糖を使用するのはほぼ日本のみ。
世界で最も一般的な砂糖は、グラニュー糖である。

砂糖の主原料は、サトウキビやテンサイ。
この原料を洗浄・濃縮し、不純物を排除して加熱精製することで、ブドウ糖と果糖が結合し、結晶化したショ糖が抽出される。

ショ糖の純度が最も高いのがグラニュー糖で、その割合は99.9%。
甘さにクセがなく淡泊で、サラサラしていて溶けやすいため、コーヒーや紅茶などに使用される。
また、上白糖に比べて焦げ付きにくいため、ケーキ・焼き菓子を作る際にはグラニュー糖が適している。

上白糖の製造工程は、ショ糖が抽出されるまではグラニュー糖と同じだが、最終工程で1.3%程度の転化糖(ショ糖を果糖とブドウ糖に加水分解したもの)がまぶせられる。
転化糖が含まれているため、表面に水分が保たれ、しっとりとした感触になる。
グラニュー糖のように淡泊過ぎず、三温糖のように濃厚過ぎないため、料理で幅広く使用される。

三温糖は、純度が高いグラニュー糖や上白糖を精製した後に残った糖蜜を数回加熱したもの。
この加熱により、カルメラ成分が形成され、薄茶色になる。
3つの中で最もショ糖の糖度が低いの三温糖だが、人間の味覚は純度の高い単調なものよりも、雑味が加わった方が味を強く感じるため、濃厚な甘さと独特の風味を感じるのは三温糖である。
強い甘みとコクを活かし、煮物などに使用される。

三温糖は、ミネラルが豊富で体に良いといわれることもあるが、グラニュー糖と上白糖と比べれば、ミネラルを含む割合がわずかに高いというだけである。
ミネラルを摂取することが目的であれば、野菜や海藻から摂取した方が効率が良い。

また、漂白していない三温糖の方が体に良いと誤解している人もいるが、白砂糖(上白糖など)が白いのは漂白剤や染料を使っているためではない。
不純物を取り除いた砂糖は無色透明の結晶で、雪が白く見えるのと同様に、光の乱反射によって白く見えるのである。

今見られている記事 ランダム
  1. 内幕の語源・由来

  2. 馬の骨の語源・由来

  3. ひっぱりだこの語源・由来

  4. 木枯らしの語源・由来

  5. あまつさえの語源・由来

  6. 逮捕と検挙と摘発の違い

  7. ザボンの語源・由来

  8. じゃれるの語源・由来

  9. てっちりの語源・由来

  10. ワクチンの語源・由来

  1. クレヨンの語源・由来

  2. 今際の際の語源・由来

  3. 御託を並べるの意味・類語・言い換え

  4. カワセミの意味・別名・類語

  5. 素敵の語源・由来

  6. ブナの意味・別名・類語

  7. 能動的の意味・類語・言い換え

  8. 目から鱗が落ちる動物

  9. 淘汰の語源・由来

  10. 革新の意味・類語・言い換え

人気記事

  1. 下駄と草履と雪駄とわらじの違い

  2. 投資と投機の違い・使い分け

  3. 三階の読み方は「さんがい」と「さんかい」のどっちが正しいか

  4. 緑茶と紅茶と烏龍茶の違い

  5. 十分と充分の違い・使い分け

  6. なぜ木の葉や草は緑色なのか

  7. ミルクティーとロイヤルミルクティーとチャイの違い

TOP