日本で一般的に使われる「上白糖」は、独特の製法によって作られています。サトウキビまたはテンサイから抽出されたショ糖を精製し、転化糖をわずかに加えています。これにより、上白糖はしっとりとした感触を持ち、料理に広く使用されています。
一方で、「グラニュー糖」は世界的に最も普及している砂糖で、純度が高く（99.9％）、クセがない淡泊な甘さが特徴です。サラサラとして溶けやすく、コーヒーや紅茶、焼き菓子に適しています。
「三温糖」はグラニュー糖や上白糖を精製した後の糖蜜を加熱して作られます。加熱によって生じるカラメル成分が特有の薄茶色と濃厚な甘みを生み出し、煮物などに使われることが多いです。
三温糖に含まれるミネラルは、グラニュー糖や上白糖より若干多いものの、栄養摂取の主要源とは言えません。また、白砂糖の白さは漂白剤によるものではなく、不純物を取り除いた後の砂糖の自然な色です。
これら3種類の砂糖は、それぞれの特性に合わせた用途で使用されることで、料理や飲料の風味を引き立てます。料理の目的や好みに応じて選択しましょう。