うまいの原義は「味が良い」で、語源は果実が熟して甘美な味になるところから、動詞「うむ（熟む）」の形容詞化と考えられる。
古くは、甘味なものが美味（うまい）とされており、特に果物がその対象であった。
「満ちたりて心地よい」といった意味の「うまし（シク活用）」もあったが、「美味」を意味する「うまし（ク活用）」からの派生表現である。
シク活用の「うまし」は用例が少なく、「好ましい」や「優れている」の意味の「うまい」は、シク活用からではなく、ク活用の「うまし」が意味を広げたものである。
出典：うまい – 語源由来辞典