ナンプラーの特徴、栄養・効能、選び方、保存方法など、知っておきたいナンプラーの基礎知識。
ナンプラーの特徴
ナンプラーとはタイ料理に欠かせない発酵調味料で、魚と塩を原材料とする魚醤の一種です。
発酵による独特の香りを持ち、濃厚なうま味と塩味があります。
ナンプラーの栄養・効能
ナンプラーは魚醤の一種なので、ナトリウムを多く含みます。
その他、ミネラル類ではマグネシウム、カルシウム、鉄、亜鉛など。
ビタミンB群も含まれています。
ナンプラーの濃厚なうま味は、グルタミン酸などのアミノ酸によるものです。
ナンプラーの選び方
ナンプラーは、ペットボトルの容器よりも、ガラス瓶や陶器に入ったものの方が変質しにくいため、長期保存が前提であれば、ガラス瓶や陶器に入ったナンプラーを選びましょう。
ナンプラーの保存方法
ナンプラーは、直射日光を避けて冷暗所で保存します。開封後は冷蔵庫で保存しても良いですが、塩の結晶ができることがあります。