たけのこの栄養基礎知識

たけのこの特徴・種類、栄養・効能、選び方、保存方法、旬の時期、加工品など、知っておきたいたけのこの基礎知識。

たけのこの特徴・種類

たけのことは、土の中に埋まっている竹の若芽を掘り起こしたものです。
煮物や和え物、炊き込みご飯の具などに使われ、掘り立ての新鮮なたけのこはやわらかくてアクが少なく、刺身でも食べられます。
竹は多くの種類がありますが、食用とするのはモウソウチク(孟宗竹)、マダケ(真竹)、ハチク(淡竹)、ネマガリダケ(根曲がり竹)、カンチク(寒竹)、マチク(麻竹)など。
このうち、日本で多く利用されるのはモウソウチクで、肉質がやわらかく、品質が良いです。

たけのこの栄養・効能

たけのこは約90%が水分で栄養価はさほど高くありませんが、カリウムの含有量は野菜の中でもトップクラス。
体内の余分なナトリウムを排出し、血圧を安定させ、高血圧予防に有効です。
カリウムは調理によって失われやすい成分ですが、たけのこのカリウムは茹でてもあまり減らない特徴があります。

茹でたたけのこを切った時に出る白い粉は、うま味の元となるチロシンというアミノ酸の一種で、新陳代謝を活発にし、脳を活性化させるので、老化防止に役立ちます。
その他、旨み成分のアミノ酸では、ロイシン、グルタミン酸、アスパラギン酸も含んでいます。

不溶性食物繊維のセルロースも多く含むので、便秘解消や大腸がん予防、コレステロールの吸収を防ぎ、体内に排出する働きがあります。

たけのこの独特のえぐみはシュウ酸などの成分で、カルシウムの吸収を阻害する作用があり、掘ったあとに増していくので、なるべく早くアク抜きをする必要があります。

たけのこの選び方

たけのこは、太くて短いずんぐりとした形で、重みのあるもの。
皮の色が薄くてツヤがあるもの。
穂先が薄い黄色みを帯び、緑色や黒色になっていないもの。
切り口が白くてみずみずしいもの。
根元の赤い斑点が小さくて少ないものを選びましょう。

たけのこの保存方法

生のたけのこを放置すると、えぐみが出てかたくなるため、すぐに茹でて冷まし、たっぷりの茹で汁か水と一緒に密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存します。

たけのこの旬の時期

たけのこの旬は種類によって異なります。
モウソウチク(孟宗竹)の旬は3月から5月。
ハチク(淡竹)の旬は4月から5月。
マダケ(真竹)とネマガリダケ(根曲がり竹)の旬は5月から6月。
カンチク(寒竹)の旬は10月。

たけのこの加工品

メンマ(シナチク)、水煮など。

出典:食品食材栄養事典

今見られている記事 ランダム
  1. 雰囲気の語源・由来

  2. ビーバーの意味・別名・類語

  3. 完璧の語源・由来

  4. そばかすの語源・由来

  5. おこがましいの語源・由来

  6. 大盤振る舞いの意味・類語・言い換え

  7. すこぶるの語源・由来

  8. 葉の意味・類語・言い換え

  9. ケチャップの語源・由来

  10. 半寿の語源・由来

  1. 毎月の意味・類語・言い換え

  2. 年越し参りの意味・類語・言い換え

  3. 足立区の語源・由来

  4. 自動車損害賠償責任保険の意味・類語・言い換え

  5. もぬけの殻の語源・由来

  6. テロップの語源・由来

  7. 引導を渡すの語源・由来

  8. これみよがしの語源・由来

  9. 八千代市の意味・シンボル

  10. 裏目に出るの意味・類語・言い換え

人気記事

  1. 癪に障るの語源・由来

  2. 熊本市の語源・由来

  3. 「パート」と「アルバイト」の違い

  4. 「飛ぶ」「跳ぶ」「翔ぶ」の違い

  5. ガリの語源・由来

  6. 箍が緩むの語源・由来

  7. 無頓着の語源・由来

TOP